Wat is die kategorieë kakaopoeier?

Volgens die kakaobotterinhoud word kakaopoeier in hoë - vet kakaopoeier, medium - vet kakaopoeier, en laag - vet kakao -poeier verdeel. In die nasionale standaard is die kakao -botterinhoud van hoë - vet kakaopoeier groter as of gelyk aan 20,0%, die kakao -botterinhoud van medium - vet kakaopoeier is 14,0%- 20,0%(20,0%uitsluit), en die Cocoa -botterinhoud van Low -}}}}}}}}}} maak 10,0%- 14,0%(14,0%uitgesluit). Die hoë - vet kakaopoeier wat in die bedryf genoem word, het 'n kakaobotterinhoud van 20,0%-24,0%, die kakaobotterinhoud van medium-vet kakaopoeier is 10,0%-12,0%, en die kakaobotterinhoud van lae-vet kakao-poeier is 8%.

Volgens die alkaliseringsproses word kakaopoeier in natuurlike kakaopoeier en gekleurde kakaopoeier verdeel. Onder hulle word alkaliseerde kakaopoeier in lig -gekleurde kakaopoeier en swaar gekleurde kakaopoeier verdeel.

Volgens die kleur word kakaopoeier verdeel in swart kakaopoeier, bruin kakaopoeier en rooi kakaopoeier.
Kakaopoeier word verdeel in Wes -Afrikaanse kakaopoeier, Indonesiese kakaopoeier en ander kategorieë op grond van die oorsprong daarvan.

Die verskil tussen natuurlike kakaopoeier en gekleurde kakaopoeier
Natuurlike kakaopoeier is 'n ligbruin kakaopoeier wat sonder enige bymiddels geproduseer word tydens die kakaoboonverwerkingsproses. Alkalisasie kakaopoeier, daarenteen, word geproduseer deur eetbare alkali by te voeg tydens die kakaoboonverwerkingsproses om die pH aan te pas. Dit verduister ook die kleur van die kakaopoeier en maak die aroma baie sterker as natuurlike kakaopoeier. Hierdie onderskeid is gebaseer op die verwerkingsproses, wat dit vir die gemiddelde persoon moeilik maak om die verskil te vertel. Hieronder sal ons die twee vergelyk op grond van hul gebruik en voorkoms.
Natuurlike kakaopoeier is ligter van kleur en minder geurig as gekleurde kakaopoeier. Wat die gebruik betref, het alkaliese kakaopoeier 'n groter verskeidenheid gebruike. Oor die algemeen word natuurlike kakaopoeier nie in vloeibare produkte gebruik nie, omdat die oplosbaarheid daarvan ongeveer 30%is. Alkalisasie kakaopoeier kan in alle voedselprodukte gebruik word en kan direk geneem word. Aangesien alkaliese kakaopoeier duurder is as natuurlike kakaopoeier, gebruik die meeste voedselvervaardigers natuurlike kakaopoeier vir vaste produkte, terwyl alkaliseerde kakaopoeier gebruik word vir vloeibare produkte soos vloeibare melk en drank. Kommersieel beskikbare sjokolade word oor die algemeen vervaardig met natuurlike kakaopoeier, terwyl sjokolade - gegeurde melktee gemaak word met gekleurde kakaopoeier.

'N Ander belangrike verskil tussen natuurlike en alkaliese kakaopoeier is hul pH. Natuurlike kakaopoeier het oor die algemeen 'n pH tussen 5,0 en 5,8, terwyl alkaliseerde kakaopoeier oor die algemeen 'n pH tussen 6,2 en 7,5 het.