Fisiese en chemiese eienskappe van kakaobotter

Kakaobotter, ook bekend as kakaobotter, is 'n romerige geel, natuurlike, natuurlike groente -olie wat uit die kakaobastel onttrek is. Dit is 'n baie unieke olie. Benewens die sterk en pragtige unieke aroma, is kakaobotter ook taamlik solied en bros onder 15 grade. Kakaobotter smelt vinnig in die mond en voel glad nie vetterig nie; En dit is nie maklik om te loop soos ander algemene plantaardige olies nie. Kakaobotter is 'n ideale spesiale olie vir sjokolade, en dit het byna al die voordele van verskillende plantaardige olies. Geen ander olie wat daarmee kan vergelyk nie, is gevind.
Kakaobotter bestaan ​​hoofsaaklik uit 98% trigliseriede, 1% vrye vetsure, 0,3% diglycerides, 0,2% monoglycerides, 150 mg/kg ~ 250 mg/kg tokoferol en 0,05% ~ 0,13% fosfolipiede, waaronder triglycerides die belangrikste komponente van koko -botter is.
Kakaobotter het 'n unieke aroma van kakao en 'n baie kort plastiekreeks. Dit is byna heeltemal solied onder 27 grade (begin om 27,7 grade smelt). Dit smelt vinnig namate die temperatuur styg en smelt dit heeltemal op 35 grade. Daarom is dit 'n vet wat hard is en vinnig oplos. Kakaobotter is die mees stabiele eetbare olie wat bekend is. Dit bevat natuurlike antioksidante wat agteruitgang voorkom, waardeur dit vir 2 tot 5 jaar gestoor kan word, waardeur dit vir ander doeleindes as voedsel gebruik kan word.
Kakaobotter word hoofsaaklik in Westerse gebak gebruik om sjokolade en verdunde dikker en droër sjokoladeprodukte te maak. Deur 'n toepaslike hoeveelheid kakaobotter by sjokolade met 'n lae kakaobotterinhoud te voeg, kan die konsekwentheid van die sjokolade verhoog word, die glansende effek van die sjokolade na doop en ontknoping verhoog, en dit fyn maak.
Die gliseriede in kakaobotter bestaan ​​saam in verskeie soorte, wat lei tot poli -kristallyne eienskappe. Die smeltpunt van kakaobotter hang af van die kristalvorm. Die temperingproses in die sjokolade -verwerkingsproses is die proses om 'n stabiele kakaobotter -kristalstruktuur te vorm wanneer die kakaobotter smelt afkoel.
Kakaobotter het ,, ', en kristalle, met smeltpunte van onderskeidelik 17, 23, 26 en 35–37 grade. As u sjokolade maak, word slegs die kristal met die hoogste smeltpunt gewoonlik gebruik, en die enkele kristalstruktuur maak die tekstuur glad.